A1.1 建筑与设备设施基本条件

建筑物结构良好，建筑布局科学合理，精致周密，接待服务功能完美齐备；设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设的材质华贵，工艺考究。

A1.1.1营业面积不少于800平方米，厨房（含附属用房）面积与餐厅面积之比不小于0.8:1。

A1.1.2有中央空调系统，自备发电系统或双路供电系统，电脑联网系统。

A1.1.3有符合仓储条件的原材料库房、成品库房。

A1.1.4餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。

A1.1.5有为残疾人服务的设施设备。

A1.1.6有员工餐厅、员工浴室、更衣室。

A1.2环境保护和安全卫生条件

（1） 按消防、安全、卫生现行的法规和标准的要求配备设备设施；

（2） 有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。

A1.3前厅

A1.3.1设备设施条件

（1） 有独立于就餐环境之外面积宽敞、装饰豪华的接待前厅；

（2） 设有中外文标识的订餐处，具备预订、接待洽谈等服务功能；

（3） 有宾客休息等候的场所和条件；

（4） 有预订餐位（雅座）的示意栏；

（5） 有公用电话；

（6） 装饰陈设符合A1.1的要求.

A1.3.2应提供的服务

(1) 设值班经理,协调前厅接待工作；

(2) 有迎宾员，在营业时间内迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；

(3) 提供店内寻人服务、残疾人特殊服务；

(4) 应提供中外文的酒家服务项目宣传品，各式菜单（价目表），报刊杂志2种以上；

(5) 能用标准普通话和两种外语（英语为必备语种）进行接待服务。

A1.4餐厅

A1.4.1设备设施条件

（1） 有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅；

（2） 有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；

（3） 有特色豪华宴会厅；

（4） 宴会雅间不少于10间；

（5） 每个餐位面积不小于2平方米；

（6） 各楼层有备餐间

（7） 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高档并备有镀金（银）的成套餐具；

（8） 装修陈设符合A1.1的要求。

（9） 照明度应能很好地反映食品的感观性，并能烘托就餐气氛。

（10） 能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度。

A1.4.2应提供的服务

（1） 供应菜点品种不少于200种（或有单项成套特色品种）；

（2） 有餐厅服务技师组织日常的接待服务工作；

（3） 高级以上餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%；

（4） 服务人员能用外语介绍菜点和接待服务；

（5） 晚间营业结束时间不早于21时；

（6） 能提供大型宴会、酒会、自助餐、冷餐会服务；

（7） 提供一次性结帐服务，信用卡服务。

A1.5厨房

A1.5.1设备设施条件

（1） 厨房布局符合菜点出品工艺流程；

（2） 厨房地面采用有效防滑的高档材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理；

（3） 开生间、初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求；

（4） 有先进的专用消毒设备或消毒专柜；

（5） 有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备；

（6） 工具用品以不锈钢为主；

（7） 有合理的良好的通风排烟设施；

（8） 厨房的温度以正常的室温为宜。

A1.5.2应提供的服务

（1） 由烹调名师大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；

（2） 中级以上烹调师占同工种人员的60%，其中高级烹调师占20%；

（3） 中级以上面点师占同工种人员的40%；

（4） 有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析；

（5） 菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行；

（6） 有所供应品种应有很好的感观性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值；

（7） 能满足客人对出品时间的要求；

（8） 有高档原材料制作的菜品；

（9） 有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点12种以上及单项成套特色品种。

A1.6公共区域

A1.6.1设备设施条件

（1） 有充足方便的停车条件；

（2） 四层以上的营养餐厅有与接待相适应的高质量客用电梯；

（3） 每楼层有供宾客使用的公共卫生间，厕间和洗手间有隔段。厕位之间有隔段；

（4） 供宾客使用的走廊、楼道、过厅宽敞；

（5） 分设客用通道和员工及进货通道；

（6） 有规范的公共标识；

（7） 所有的设备设施满足A1.1的要求。

A1.6.2应提供的服务

（1） 公共卫生间应提供必要的卫生用品和服务；

（2） 供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间有专人负责清洁卫生。

A1.7服务质量要求

（1） 按照GB/T190025建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有预防和改进的措施；

（2） 各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

（3） 所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；

（4） 各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

（5） 有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。

A1.8选择项目（共20项，至少具备10项）

（1） 有背景音乐系统；

（2） 有自动喷淋系统；

（3） 有烟感报警系统；

（4） 有二次供水系统；

（5） 有闭路电视监视系统；

（6） 有庭院花园；

（7） 有对外营业的饼屋（点心面包房）；

（8） 有15个以上的雅间厅房；

（9） 有24h营业的餐厅；

（10） 有食品卫生检验室；

（11） 有封闭的电话间；

（12） 有娱乐设施（歌舞厅或卡拉OK厅）；

（13） 有提供外出办宴会的能力

（14） 有定期的歌舞表演；

（15） 有婴儿看护及儿童娱乐室；

（16） 有高级技师；

（17） 有国家认可的中华老字号称号；

（18） 有中国烹饪名师、大师；

（19） 有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；

（20） 有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。

A2一级酒家

A2.1建筑与设备设施基本条件

建筑布局科学合理精致周密，接待服务功能完善齐备；设备设施舒适、方便、安全且性能先进，质地高档，完好率达100%；装饰、陈设的材质华贵和工艺考究。

A2.1.1厨房面积与餐厅面积相适应.

A2.1.2有中央空调系统,自备发电系统或双路供电系统,财务电算化系统.

A2.1.3有符合仓储条件的原材料库房.

A2.1.4餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。

A2.1.5有为残疾人服务的设施设备。

A2.1.6有员工餐厅、员工浴室、更衣室。

A2.2环境保护和安全条件

（1） 按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备设备设施；

（2） 有符合环境保护要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。

A2.3前厅

A2.3.1设备设施条件

（1） 有独立于就餐环境之外面积宽敞、装饰高档的接待前厅；

（2） 有中外文标识的订餐处和预订餐位（雅座）的示意栏；

（3） 有供客人等候的条件；

（4） 有公用电话；

（5） 装修陈设符合A2.1的要求。

A2.3.2应提供的服务

（1） 设值班经理、协调接待工作；

（2） 有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；

（3） 能提供店内寻人服务、残疾人特殊服务；

（4） 提供中外文的酒家服务项目宣传品、各式菜单（价目表）、报刊或杂志；

（5） 能用标准普通话和两种外语（英语为必备语）进行接待服务。

A2.4餐厅

A2.4.1设备设施条件

（1） 有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅；

（2） 有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；

（3） 宴会雅间不少于8间；

（4） 每个餐位面积不小于1.8平方米；

（5） 各楼层有备餐间；

（6） 桌椅、用具、餐具、酒具、茶具配套高档并备有镀金（银）的餐具；

（7） 装修陈设符合A2.1的要求；

（8） 照明度应有很好反映食品的感官性，并能烘托就餐气氛；

（9） 能够根据客人就餐需要调节合适的温度。

A2.4.2应提供的服务

（1） 供应菜点品种不少于200种（或单项成套特色品种）；

（2） 有餐厅服务技师组织接待工作；

（3） 高级餐厅服务员不少于餐厅服务人员的10%；

（4） 有能用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员；

（5） 晚间营业结束时间不早于21时；

（6） 能提供宴会、自助餐或冷餐会服务；

（7） 提供一次性结帐服务、信用卡服务。

A2.5厨房

A2.5.1设备设施

(1) 厨房布局符合出品工艺流程;

(2) 厨房地面采用有效防滑的高档材料,墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理；

(3) 初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求；

(4) 有先进的专用消毒设备或消毒专柜；

(5) 有冷藏、冷冻和保鲜设备；

(6) 工具用品以不锈钢为主；

(7) 有合理良好的通风排烟设施；

(8) 厨房的温度应以正常的室温为宜。

A2.5.2应提供的服务

（1） 由烹调名师大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；

（2） 中级以上烹调师占工种人员的60%，其中高级烹调师占20%；

（3） 中级以上面点师占同工种人员的40%；

（4） 有菜点营养师，并对常年供应菜点进行营养分析；

（5） 菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行；

（6） 有所供应品种应有很好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值；

（7） 应能满足客人对出品时间的要求；

（8） 应有高档原材料制作的菜品；

（9） 有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点10种以上及单项成套特色品种。

A2.6公共区域

A2.6.1设备设施条件

（1） 有方便的停车条件；

（2） 四层以上的营业餐厅有与接待能力相适应的优质客用电梯；

（3） 每楼层有供宾客使用的公共卫生间，厕间与洗手间有隔断，厕位之间有隔断；

（4） 分设客用通道、员工及进货通道；

（5） 有规范的公共标识；

（6） 所有的设备设施满足A2.1的要求。

A2.6.2应提供的服务

（1） 公共卫生间能提供必要的卫生用品和服务；

（2） 供宾客使用的走廊、楼道、过厅和卫生间，有专人负责清洁卫生。

A2.7服务质量要求

（1） 按照GB/T19002标准建立质量保证体系，有完整的文件化程序，有完整的质量记录，有预防和改进的措施；

（2） 各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

（3） 所有的工作人员树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容礼节礼貌要求，服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；

（4） 各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

（5） 有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。

A2.8选择项目（共20项，至少具备8项）

（1）有背景音乐系统；

（2）有自动喷淋系统；

（3）有烟感报警系统；

（4）有二次供水系统；

（5）有闭路电视监视系统；

（6）有庭院花园；

（7）有对外营业的饼屋（点心面包房）；

（8）有15个以上的雅间厅房；

（9）有24h营业的餐厅；

（10）有食品卫生检验室；

（11）有封闭的电话间；

（12）有娱乐设施（歌舞厅或卡拉OK厅）；

（13）有提供外出办宴会的能力

（14）有定期的歌舞表演；

（15）有婴儿看护及儿童娱乐室；

（16）有高级技师；

（17）有国家认可的中华老字号称号；

（18）有中国烹饪名师、大师；

（19）有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；

（20）有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。

A3二级酒家

A3.1建筑与设备设施基本条件

建筑布局实用合理；设备设施方便、安全，完好率保持100%；装饰和陈设美观大方。

A3.1.1厨房面积与餐厅面积相适应。

A3.1.2有空调或供暖设施。

A3.1.3有符合仓储条件的原材料库房。

A3.1.4餐厅和厨房之间有隔味的设施。

A3.1.5有为残疾人服务的设施设备。

A3.2环境保护和安全卫生条件

（1） 按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施；

（2） 有订餐处和符合环境保护要求的排污、消烟、除尘设施和垃圾存放设备。

A3.3前厅

A3.3.1设备设施条件

（1） 有独立于就餐环境之外供客人等候和休息的前厅；

（2） 有预订餐位（雅座）的示意栏；

（3） 有公用电话；

（4） 装饰陈设符合A3.1的要求。

A3.3.2应提供的服务

（1） 设值班经理，协调接待工作；

（2） 有迎宾员；

（3） 有为残疾人提供的特殊服务；

A3.4餐厅

A3.4.1设备设施条件

（1） 有接待100人同时就餐的餐厅；

（2） 宴会雅间不少于6间；

（3） 每个餐位面积不少于1.6平方米

（4） 有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；

（5） 装饰陈设符合3.1的要求;

（6） 有良好的照明设施；

（7） 温度能够根据客人需求调节。

A3.4.2应提供的服务

（1） 供应品种不少于150种（或有单项成套特色品种）；

（2） 有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作；

（3） 中级以上餐厅服务员不少于30%以上；

（4） 晚间营业结束时间不早于21时；

（5） 提供一次性结帐服务。

A3.5厨房

A3.5.1设备设施条件

（1） 厨房布局符合出品工艺流程；

（2） 厨房地面采用防滑材料，墙面满铺瓷砖；

（3） 初加工间、烹调间、凉菜间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和标准的要求；

（4） 有先进的专用消毒设备；

（5） 有冷藏冷冻设备；

（6） 有良好的通风排烟设施。

A3.5.2应提供的服务

（1） 由烹调技名师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；

（2） 中级以上烹调师占同工种人员的50%，其中高级烹调师占15%；

（3） 中级以上面点师占同工种人员的30%；

（4） 有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析；

（5） 菜点有明确的质量标准，投料标准，严格按标准执行；

（6） 所有供应品种应有良好的感官性，味道纯正，符合卫生、质量标准，具有良好的营养价值；

（7） 应能满足客人对出品时间的要求；

（8） 应有高档原材料制作的菜品；

（9） 有省级以上餐饮行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。

A3.6公共区域

A3.6.1设备设施条件

（1） 有停车条件

（2） 有宾客使用的卫生间；

（3） 有规范的公共标识；

（4） 所有的设备满足A3.1的要求。

A3.7服务质量要求

（1） 按照GB/T19002建立质量保证体系；

（2） 各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

（3） 所有的工作人员应树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，语言得体，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；

（4） 各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

（5） 应有经过专业培训的管理人员和技术人员。

A3.8选择项目（共20项，至少具备5项）

（1）有背景音乐系统；

（2）有自动喷淋系统；

（3）有烟感报警系统；

（4）有二次供水系统；

（5）有闭路电视监视系统；

（6）有庭院花园；

（7）有对外营业的饼屋（点心面包房）；

（8）有15个以上的雅间厅房；

（9）有24h营业的餐厅；

（10）有食品卫生检验室；

（11）有封闭的电话间；

（12）有娱乐设施（歌舞厅或卡拉OK厅）；

（13）有提供外出办宴会的能力

（14）有定期的歌舞表演；

（15）有婴儿看护及儿童娱乐室；

（16）有高级技师；

（17）有国家认可的中华老字号称号；

（18）有中国烹饪名师、大师；

（19）有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；

（21） 有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌。

A4三级酒家

A4.1建筑与设备设施基本条件

建筑布局实用合理；设备设施方便、安全、完好率保持100%；装饰、陈设美观大方。

A4.1.1厨房面积与餐厅面积相适应。

A4.1.2有空调或供暖设备。

A4.1.3有符合仓储条件的原材料库房。

A4.2环境保护和安全卫生条件

（1） 接消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施；

（2） 有符合环境保护要求的排污、除尘设施，垃圾存放设备。

A4.3餐厅

A4.3.1设备设施条件

（1） 有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅；

（2） 宴会雅间不少于3间；

（3） 每个餐位面积不少于1.6平方米；

（4） 有备餐条件；

（5） 有配套的桌椅、用具、餐具、酒具、茶具；

（6） 装修陈设符合A4.1的要求；

（7） 有良好的照明度和适宜的温度。

A4.3.2应提供的服务

（1） 供应品种不少于100种；

（2） 有高级餐厅服务员负责接待服务工作；

（3） 中级以上餐厅服务员不少于30%以上；

（4） 晚间营业结束时间不早于21时。

A4.4厨房

A4.4.1设备设施条件

（1） 厨房布局应符合出品工艺流程；

（2） 厨房地面采有防滑材料，墙面满瓷砖；

（3） 烹调间、凉菜间、洗碗间独立分设，并符合卫生法规和标准的要求；

（4） 有先进的专用消毒设备；

（5） 有冷藏冷冻设备；

（6） 有较好的通风排烟设施。

A4.4.2应提供的服务

（1） 烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；

（2） 中级以上烹调师占同工种人员的50%，其中高级烹调师占15%；

（3） 中级以上面点师占同工种人员的30%；

（4） 有菜点营养员，并对常年供应菜点进行营养分析；

（5） 菜点有明确的质量标准、投料标准，严格按标准执行；

（6） 所有供应品种应有良好感观性，味道纯正，符合卫生，质量标准，具有营养价值；

（7） 应能满足客人对出品时间的要求；

（8） 应有高档原材料制作的菜品；

（9） 有省级以上饮食行业权威机构认定或市场认可的名菜名点8种以上及单项成套特色品种。

A4.5公共区域

（1） 有停车条件；

（2） 有宾客使用的卫生间；

（3） 有规范的公共标识；

（4） 所有的设备设施满足A4.1的要求。

A4.6服务质量要求

（1） 按照GB/T19002建立质量保证体系；

（2） 各岗位的服务工作严格按照服务操作规程，提供规范化服务；

（3） 所有的工作人员应树立诚实有信，敬岗爱业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，保持有热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；

（4） 各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；

（5） 应有经过专业培训的管理人员和技术人员。

A5四级酒家

A5.1建筑与设备设施基本条件

建筑布局实用合理，设备设施方便、安全，完好率保持100%，装饰陈设美观大方。

A5.1.1厨房面积与餐厅面积相适应。

A5.1.2快餐店有配餐配送中心。

A5.1.3店名有品牌，店微挂在建筑物的醒目处。

A5.1.4有符合仓储条件的原材料库房。

A5.2环境保护和安全卫生条件

（1） 按消防、安全、卫生现行的法规和标准要求配备必要的设备设施；

（2） 有符合环境保护要求的排污、除尘设施，垃圾存放设备。

A5.3餐厅

A5.3.1设备设施条件

（1） 有同时容纳80人的餐厅；

（2） 每个餐位面积不小于1.6平方米；

（3） 有配套的桌椅、用具、饮具；

（4） 有空调或供暖设施；

（5） 装饰陈设符合A5.1的要求；

（6） 有良好的照明度和适宜的温度。

A5.3.2应提供的服务

（1） 供应品种有特色，或者具有中国菜点的传统风味；

（2） 供应方便快捷，符合营养卫生要求；

（3） 品种配料、加工统一标准，规格一致；

（4） 品种口味纯正，质感保持不变；

（5） 晚间营业结束时间不早于21时。

A5.4厨房

A5.4.1设备设施条件

（1） 厨房布局应符合出品工艺流程；

（2） 厨房地面采用防滑材料，墙面满铺瓷砖；

（3） 烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，符合卫生法规和标准的要求。

A5.4.2应提供的服务

所有供应品种应符合卫生、质量标准，具有营养价值。

A5.5公共区域

（1） 有宾客使用的公共卫生间；

（2） 有规范的公共标识；

（3）所有的设备设施满足A5.1的要求。

A5.6服务质量要求

（1） 建立健全岗位职责和服务质量标准；

（2） 各岗位的服务工作应符合饮食服务规范要求；

（3） 所有的工作人员应树立诚实有信，敬业爱岗，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，要求服务技能娴熟，保持热情、周到、礼貌的服务态度和优质高效的服务质量；

（4） 各岗位的工作人员应有培训经历和职业资格证书；

（5）有经过专业培训的管理人员和技术人员。